Madeleines chocolat-citron sans gluten et sans lait

Des jolies madeleines avec une belle bosse sans gluten et sans lait?! c’est possible!

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A tous mes lecteurs sans gluten et sans lactose je pense que nous sommes nombreux à avoir essayé et obtenu un résultat loin de nos espérances! Pour ma part j’ai essayé toutes sortes de recettes, avec des mix de farines de différentes marques, des mix maison mais je n’ai jamais obtenu un résultat satisfaisant! Elles étaient plates et la texture vraiment pas agréable en bouche!

Bref je me suis inspirée d’une recette avec gluten et avec lait que j’ai modifié évidemment et ce fût un succès!

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Celle des madeleines marbrées chocolat-citron du « Petit Larousse du Chocolat »

 

Pour une vingtaine de madeleines:

90g de margarine végétale

2 œufs

130g de sucre en poudre

3,5 cl de lait végétal (lait d’amande pour moi)

150g de maïzena

15g de cacao en poudre

1 demi sachet de levure

Le zeste d’un citron râpé

1 pincée de fleur sel (facultatif)

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez au robot les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Versez ensuite le lait et la margarine végétale préalablement fondue, mélangez délicatement.

Divisez cette pâte en 2 parties égales. Le mieux étant de peser.

Pour la pâte au chocolat:

Ajoutez dans une partie de la pâte 60 g de maïzena plus 15g de cacao en poudre plus 1/2 cuillère à café de levure chimique plus la fleur de sel et mélangez.

Pour la pâte au citron:

Dans la seconde partie de la pâte ajoutez 90g de maïzena plus 1/2 cuillère à café de levure chimique et le zeste de citron, mélangez.

Disposez votre plaque a madeleines sur la plaque perforée moi j’utilise le moule à madeleines et la plaque perforée de chez Guy Demarle!

Versez une cuillère à café de pâte à madeleine au chocolat puis une cuillère à café de pâte à madeleine au citron dans chaque empreinte.

A l’aide d’un fourchette piquez en 3 endroits chacune des madeleines pour former les marbrures.

Enfournez 20 minutes.

Attention: J’ai remarqué que lorsque l’on utilise de la maïzena dans une préparation à gâteaux il ne faut pas laisser reposer la pâte et enfourner sans attendre! En effet souvent la maïzena retombe au fond du moule ce qui donne après cuisson un gâteau avec une couche épaisse au fond.

Il est important d’attendre que les madeleines refroidissent avant de les démouler.

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