Brioche sans beurre ni oeuf de Christophe Michalack

On ne le présente plus c’est l’un des pâtissiers les plus médiatiques en ce moment. Auteur de livres à succès, de recettes plus dingues les unes que les autres, grand pâtissier renommé, il dépoussière la pâtisserie  en proposant des recettes toujours plus innovantes! Ceux et celles qui me connaissent savent que je suis littéralement fan, j’aime le style de pâtisseries qu’il propose, des recettes toujours au top et accessibles à tous!

Bref cette fois encore la recette est top, juste géniale avec 3 fois rien!

Une brioche sans beurre ni oeuf! Oui c’est possible! Cette brioche est d’une douceur et d’un moelleux que vous ne serez pas prêts de l’oublier!

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La recette de Mr Michalack est à l’huile d’olive mais voulant faire goûter cette brioche à mon fils de bientôt 1 an allergique aux protéines de lait et à l’oeuf j’ai trouvé que l’huile neutre serait plus appropriée pour ses petites papilles!
Pour plus de gourmandise j’ai ajouté du sucre sur le dessus de la brioche c’est divin!

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La recette n’est pas difficile. C’est une brioche il faut donc un peu de patience et lui laisser le temps de pousser.

La mie est belle et filante! Tout ce qu’on aime!

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380g de farine + pour le plan de travail
70 g d’huile
60 g de sucre
260g de lait végétale ou de chevre
5 g de sel
2 cuillères à café de levure déshydratée
Du sucre pour le dessus

La recette

Commencez par faire tiédir le lait. Ajoutez la levure et mélangez. Cette étape permet d’activer la levure. Attention tout de même à ne pas trop chauffer le lait pour ne pas brûler la levure!

Dans votre robot ou à la main, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’huile.  Puis ajoutez petit à petit le mélange lait tiède et levure.

Laissez pousser votre pâte dans un bol filmé au contact. Ou placez là 30 minutes en étuve si votre four permet cette étape.
Mon four n’étant pas moderne je vais vous donner une astuce. Je fais mon étuve au micro ondes. Faites chauffer une tasse d’eau puissance maximale 3 à 4 minutes. Le but étant de dégager un maximum d’humidité. Déposez le bol avec la pâte dans le micro ondes éteint porte fermée avec la tasse d’eau chaude. Pour cela il n’est pas utile de filmer le bol. Laissez votre pâte doubler de volume il faut compter 1h!

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte puis dégazez la pâte. Il faut l’étaler pour enlever les bulles d’air de la pâte. Pas de panique la pâte va gonfler à la cuisson!
Divisez la pâte en 3 pâtons. Formez des boudins suffisamment long pour pouvoir traisser la brioche.

A l’aide d’un pinceau déposez une fine couche de lait sur la brioche.
Saupoudrez de sucre semoule 2cs
Puis une poignée de perles de sucre .

Enfournez 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Dégustez tiède c’est encore meilleur!

Verdict à la dégustation mon petit garçon à adoré cette brioche. Il peu enfin manger comme tout le monde il était ravi!

Nul doute que je referai cette brioche!

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2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Sy. dit :

    Encore un point commun ….fan de Michalak , amusante rencontre que celle du jour … à bientôt

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    1. Oui c’est vrai que c’était sympa! Journée enrichissante! Merci pour la visite sur le blog bonne soirée à bientôt!

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