Bûche glacée meringue citron vert et framboises

Bonjour à tous.

Noël approche, je vous propose aujourd’hui une recette de bûche glacée sans recourir à l’utilisation de la sorbetière.

Il y a déjà deux ans que je prépare cette bûche pour les fêtes et je dois dire que je ne m’en lasse pas, elle fait fureur chaque année.

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Une recette gourmande et parfumée pour terminer le repas de Noël par une note fraîche et légère! Le dessert rêvé quoi!

J’ai découvert cette recette,  de Carinne Teyssandier chroniqueuse, sur Françe 2 dans l’émission de Télématin recette ici 

Je m’en suis inspirée.

C’est une recette réalisée initialement au citron jaune, mais j’adore l’association citron vert plus parfumé à mon goût, avec le peps et la gourmandise de la framboise. Vous ne rêvez pas je suis gourmande! J’ai donc choisi une version citron vert framboises. C’est un dessert délicatement sucrée on sent la douceur de la meringue, ce qui rend la glace très aérée d’ailleurs. La citron vert ainsi que la framboise s’accordent parfaitement à la glace!

Ce que j’apprécie dans cette bûche, c’est la rapidité d’exécution, comptez 15 minutes, ce qui est vraiment très rapide pour un dessert de noël. Comptez un peu plus si comme moi vous réalisez vos meringues maison ainsi que le coulis de framboises. Elle à l’avantage de se préparer à l’avance. Il n’y a pas de difficultés particulières. Il suffira de la sortir du congélateur 2h avant de la déguster.

Pour la présentation j’ai réalisé une coque en chocolat très imparfaite, mais c’était une première! Vous pouvez choisir d’émietter quelques meringues pour le décor et de saupoudrer de sucre glace pour un aspect neige par exemple, dans ce cas prévoyez plus de meringues. Il suffit de dresser votre décor au moment de la sortir du congélateur.

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Pour la recette:

– 20 petites meringues (maison pour moi)
– 40 cl de crème liquide 30% de matière grasse
– 250g de mascarpone
– 2 citrons vert
– 250g de framboises fraîches
– 2 cuillères à soupe de sucre glace

Coulis de framboises

200g de framboises + 100g de sucre

Meringues:

J’ai choisi de faire mes meringues moi même en effet c’est ultra rapide et nettement moins onéreux que dans le commerce. Il vous faut simplement 2 blancs d’œufs + 100g de sucre glace + 40g de sucre semoule suivre la recette.

Dans votre robot ou au batteur commencez par mélanger les blancs à température ambiante avec 1/3 du sucre faible vitesse, puis quand les blanc deviennent mousseux ajouter le 2ème tiers augmentez la vitesse, puis lorsque les blancs montent, ajoutez le dernier tiers augmentez la vitesse au maximum continuez de fouetter 10 minutes.

Votre meringue est prête lorsqu’elle est brillante et parfaitement lisse. Vous ne devez plus sentir le sucre semoule entre vos doigts. Elle doit former un bec d’oiseau.

Versez la meringue dans une poche munie d’une douille à cannelés.

Formez des petites meringues de 3 centimètres de diamètre sur une plaque en silicone.

 

Enfournez pour 1h20 th 2 puis sortez les meringues et laissez les refroidir.

 

Bûche glacée:

 

Montez la crème avec le sucre glace en chantilly, ajoutez délicatement le mascarpone à la spatule, veillez à ne pas faire redescendre la chantilly.

Zestez 1 citron, puis pressez le jus des 2 citrons ajoutez, délicatement à la chantilly au mascarpone.

A l’aide d’un couteau à pain écrasez grossièrement vos petites meringues puis ajoutez-les à la préparation.

Dans une gouttière, à défaut pensez à récupérer le plastique d’une bûche surgelée qui vous servira de moule pour votre bûche.

Recouvrez de film alimentaire.
Versez la moitié de la crème au mascarpone dans le moule.Déposez les framboises au centre de la bûche.
Recouvrez avec le reste de crème au mascarpone. Filmez laissez prendre au congélateur au moins 4 h.

Coulis de framboises:

Dans une casserole cuire les framboises avec le sucre 10 minutes à partir de l’ébullition. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Filtrez les grains au tamis.  Réservez.

Pour le décor:

Faites fondre 100g de chocolat noir
Réaliser votre décor sur le moule de votre bûche recouvert de rodhoid ou de papier sulfurisé.
Laissez prendre 1 h au frais.

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Servez avec le coulis de framboises maison.

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