Tarte au citron meringuée sans lactose

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle version de la tarte au citron meringuée.
Comme annoncé dans mes précédents articles les recettes seront quelque peu différentes pour un temps sur le blog. Cette recette est adaptée aux personnes allergiques aux protéines de lait de vache, j’ai donc utilisé de la margarine sans lactose fruit d’or à la place du beurre. Le résultat n’en reste pas moins gourmand! 
 
 
 
Pour la pâte sablée:
 
La recette ici

J’ai simplement remplacé le beurre par de la margarine végétale
 
Pour le lemon curd:
 
20 cl de jus de citron 
200g de sucre 
4 oeufs 
40 g de margarine végétale
 

 

Pour la meringue italienne
3 blanc d’oeufs
200g de sucre semoule
60g d’eau
 
Commencez par réaliser votre pâte sablée. Réservez 2h au frigidaire.
 
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. 
Puis déposez la dans votre moule à tarte (inutile de le beurrer) il y a suffisamment de beurre dans la pâte
Veillez à bien foncer la pâte à tarte et piquez là.
 
Il est conseillé de couvrir la pâte d’un papier cuisson sur lequel vous allez déposer du riz ou des haricots sec pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson.
Enfournez 20 min dans un four préchauffé à 180 ° C.
 
Laissez votre fond de tarte refroidir
 
Pendant ce temps nous allons réaliser le lemon curd.
Dans l’un saladier qui supporte la chaleur. Verrsez le jus de citron,  le sucre les oeufs mélangez bien. Je conseille vivement de cuire le lemon curd au bain marie. 
Posez votre récipient sur une casserole d’eau bouillante et mélangez vivement jusqu’à ce que le lemon curd épaississe. Le lemon curd est cuit lorsqu’il nappe la cuillère, si vous passez le doigt sur la cuillère en bois le lemon curd ne doit pas recouvrir la trace de doigt.
Stoppez la cuisson laissez refroidir.

Chablonnez le fond de tarte. Cette étape consiste à « impermeabiliser le fond de tarte pour qu’il reste croquant même après quelques heures au frigidaire.
Pour cela badigeonnez au pinceau le fond de tarte avec 1 blanc d’oeuf. Cette étape est facultative moi je préfère.

Réalisez la meringue italienne;

Montez vos blanc en neige. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faire un sirop cuisson à 110°. Aidez vous d’une sonde de cuisson. Si vous n’avez pas de thermomètre pas de panique!  Amenez à ébullition, et laissez bouillir (en mélangeant s’il le faut) jusqu’à ce que le sucre soit dissout, environ 2 minutes. C’est très important, il faut veiller à ce que le sucre soit bien dissout, sinon le sirop aura une consistance granuleuse qui le rendra inutilisable.
Versez tout doucement votre sirop dans vos blancs d’œufs montés en neige tout en continuant de battre vitesse maximale, évitez de verser le sirop directement sur les blancs mais sur la parois de la cuve de votre robot pour ne pas cuire les cuire. Continuez de battre jusqu’à refroidissement de la meringue.
 
Le montage
Nappez le fond de votre tarte de crème au citron. Réservez au frais.
Pour la meringue italienne j’ai choisi un dressage simple et rustique que j’aime beaucoup! En plus c’est facile et rapide pas besoin de poche à douille on y va franco avec une spatule! Dressez votre meringue sur la crème au citron. Il suffit ensuite de donner une jolie couleur à votre meringue au chalumeau. 
Mettre votre tarte quelques heures au frais c’est meilleur!!!! 
 
Régalez-vous!!!
 
 



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