Tarte au citron meringuée revisitée

En ce moment je ne suis pas très présente sur le blog et pour cause, ma mission est de garder bébé au chaud au maximum.
Ceci dit il m’arrive comme par exemple ce weekend d’avoir une furieuse envie de gourmandise!

J’avais envie de réaliser une tarte au citron meringuée différente. Du coup je me suis dis autant faire des verrines, puis pourquoi pas faire un lemon curd au citron vert que je pourrai associer avec des framboises! J’adore cette association de saveurs… voilà une idée de dessert pour les fêtes qui change de l’indémodable bûche.

Voici une recette simple et originale. Passionnés de tarte au citron meringuée foncez cette recette sera ravire vos papilles 😉

Pour 4 verrines:

Lemon curd au citron vert

10 cl de jus de citron vert
120g de sucre en poudre
2 oeufs
1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
40g de beurre

Dans un cul de poule mélangez le jus de citron vert avec le sucre en poudre les oeufs et la fécule de mais.

Faire cuire au bain marie jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de crème fraîche épaisse. Cette opération peut prendre une vingtaine de minutes. Hors du feu ajoutez le beurre en petits morceaux, remuez.

Il est préférable de réaliser le lemon curd la veille il est encore meilleur!

Meringue italienne:

2 blancs d’oeufs

5 cl d’eau

120g de sucre semoule

Dans une casserole versez l’eau et le sucre puis portez à ébullition laissez cuire jusqu’à 120°C.

Montez les blancs en neige mais pas trop fermes. Augmentez la vitesse de votre robot puissance maximale.

Versez doucement le sirop le long de la cuve du robot mais pas directement sur les blancs pour ne pas les cuire.Laissez tourner le robot jusqu’à refroissement complet de la meringue.

Montage

250g de framboises fraîches ou décongelées.

6 sablés breton

Émiettez les sablés dans le fond des verrines.

Versez 3 grosses cuillères à soupe de lemon curd.

Répartissez les framboises dans chaque verrines.

Puis dressez la meringue italienne à la poche à douille. Passez le chalumeau sur la meringue.

Réservez au moins 4 h au frais  

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Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. Poppy dit :

    Super joli. Et ça a l'air super bon. J'achète! ! ! ! !

    J'aime

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