Forêt noir

Pour les fans de l’émission du meilleur pâtissier sur M6 vous avez pu voir la semaine dernière l’épreuve de la forêt noir!
Un gâteau classique qu’il fallait revisiter.

 

J’en profite pour vous publier ma version de la forêt noir, préparée il y a quelques mois à l’occasion de l’anniversaire de ma sœur! Elle est excellente!
Malgré la hauteur de ce gâteau version layer cake et des belles parts bien généreuses, il reste plutôt léger et loin d’être « pouf pouf »! Je ne suis pourtant pas une dingue de la forêt noir, qui pour moi est souvent trop lourd et trop sucré, mais avec cette recette j’ai changé d’avis!
C’est une recette de Linda Lomelino tirée de son livre Gâteaux de rêve! Une référence pour moi!
Génoise au chocolat:
50g de beurre
160g de farine
50g de cacao en poudre
1cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate
1 pincée de sel
210g de sucre en poudre
1 œuf
150 ml de lait
100 ml d’eau bouillante
Préchauffez le four à 180.
Beurrez et farinez 2 moules à manqué de 15 cm de diamètre.
Faites fondre le beurre puis laissez le refroidir.
Dans la cuve de votre robot mélangez la farine, la levure, la cacao et le bicarbonate. Ajoutez les autres ingrédients et battez quelques minutes afin d’obtenir une pâte bien homogène.
Répartissez la pâte dans les 2 moules.
Enfournez 30 min.
Ganache au chocolat:
 
50g de chocolat noir
50 ml de crème entière liquide
Hachez finement le chocolat dans un grand bol.
Faites bouillir la crème. Lorsque les premiers bouillons apparaissent versez la crème sur le chocolat.
Laissez reposez 2 minutes puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Laissez refroidir la ganache? elle doit être suffisamment ferme pour être étalée sur la gâteau.
Glaçage au mascarpone:
 
250g de mascarpone
100g de sucre glace
300 ml de crème liquide entière
Mélangez le mascarpone avec le sucre glace.
Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez là délicatement au mascarpone.
Garniture:
 
1/2 bocal de cerises au kirsch
Quelques cuillères de sirop des cerises au kirsch
Décor:
 
30g de chocolat fondu refroidi
Coupez les génoises en 2 dans l’épaisseur de façon à obtenir 4 génoises bien rondes.
Placez la première génoise sur votre plat.
Imbibez légèrement les génoises du sirop des cerises.
Étalez une bonne couche de ganache puis une couche de glaçage au mascarpone parsemez de cerises puis répétez l’opération jusqu’à la troisième génoise incluse. Couvrez avec la dernière génoise.
Couvrez tout le gâteau d’une fine couche de glaçage. Réservez 30 min au frais puis répétez l’opération.
Versez le chocolat fondu refroidi sur le gâteau et décorez avec quelques cerises
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