Macaron framboise & vanille

Voici mon macaron préféré. 
Mes papilles s’en souviennent encore! 
Attention amateurs de macarons et de framboises accrochez vous! 
Il est divinement bon…

Pourquoi j’aime autant ce macaron? Il est est délicatement parfumé.  J’aime la légèreté et la douceur de la crème alliée au peps de la framboise. Ce macaron est aussi doux et réconfortant que rafraîchissant.

Pour les coques à macarons voir recette ici
Ganache pour 10 gros macarons:
(10 cm de  diamètre)
– 200g de chocolat blanc pour dessert
– 1 belle gousse de vanille
– 20 cl de crème liquide 30% de matière grasse
– une barquette de framboises fraîches
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc dans la crème liquide ajoutée de la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Vous pouvez choisir de faire fondre votre chocolat dans la crème au micro-ondes. Cependant attention à la puissance de votre micro-ondes. Le chocolat doit fondre doucement mais ne doit surtout pas cuire.

Réservez votre ganache au frais minimum 3h. Pour moi toute une nuit.

Versez la ganache refroidie dans la cuve de votre robot. Fouettez la ganache puissance moyenne jusqu’à ce qu’elle monte comme une chantilly.

ATTENTION: il est important de NE PAS prendre une crème avec moins de 30% de matière grasse auquel cas votre ganache ne montera pas.

Dressage:
 

Mieux vaut utiliser des framboises fraîches c’est important pour la tenue de votre macaron. Cela évite que les framboises (surgelées par exemple) ne rendent de l’eau et ramollissent la coque du macaron.

Garnissez vos coques de ganache montée et des framboises comme bon vous semble.

Réservez au frais.

L’idéal est de réaliser les macarons la veille il n’en seront que meilleurs enfin si vous ne cédez pas à la tentation avant!

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