Layer cake façon tiramisu

Le défi du jour m’a été donné par Lynda…
Un dessert avec du café et du chocolat. 

J’ai cherché des recettes de layer cake. Ce sont des gâteaux avec plusieurs génoises au visuel original! J’avais envie de tester. J’ai donc cherché sur le blog Call me Cupcake de la suédoise Linda Lomelino! J’aime ce qu’elle fait, ses gâteaux sont splendides, les photos sont belles et les associations de saveurs au rendez-vous. Bref allez le visiter! son blog.

C’est alors que je suis tombée sur le cake Tiramisu. Il m’a tout de suite interpellé par son visuel non conventionnel! La crème de mascarpone insérée entre chaque couche de génoise est coulante!!!! J’aime l’originalité de ce gâteau mais aussi et surtout le goût!
Un tiramisu revisité et à base de vin marsala… typiquement italien quoi!
Pour les génoises j’ai choisi une gâteau au chocolat puisque c’était mon défi, mais attention roulements de tambours… sans beurre! Je pense que le sabayon est suffisamment calorique, autant essayer de se rattraper avec la génoise 😉
Amateurs de tiramisu par ici la recette!!!
Pour les 3 genoises au chocolat:
pour des cercles de 15cm de diamètre
 
– 150g de farine
– 300g de sucre en poudre
– 80g de cacao type Vanhouten
– 2 cuillères à café de levure
– 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
– 1 pincée de sel
– 2 oeufs
– 20 cl de lait
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

 

Préchauffer le four à 170°C
Mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique et le sel.
Détendre les œufs à la fourchette puis les ajouter au mélange précédent.
Pour terminer ajouter le lait et l’extrait de vanille.
Répartir la pâte dans les 3 moules et enfourner 30 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler, les génoises sont fragiles.
Pour le Sabayon de mascarpone: 
 
– 4 jaunes d’oeufs
– 40g de sucre
– 5cl de vin marsala
– 250g de mascarpone
– 20cl de crème liquide entière
– 2 cuillères à soupe de sucre

 

Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme une mousse. Ajoutez le vin marsala et faire épaissir le mélange au bain marie, remuez constamment. Il faut faire très attention ne faites pas des œufs brouillés!
Versez la crème sur une plaque et laissez refroidir au réfrigérateur.
Dans la cuve de votre robot montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace. La crème chantilly doit former des pics.
Attention: Il faut ajouter à la chantilly, le mascarpone et le sabayon. Cette opération doit se faire le plus rapidement possible. Plus longtemps vous battez et plus la chantilly va retomber.
Le mélange doit être homogène entre chaque ajout. Si vous n’avez pas de robot je vous conseil de mélanger à la maryse en soulevant bien la préparation.
Tout en continuant de battre à moyenne vitesse, ajoutez le mascarpone battez environ 1 minute. Ajoutez le sabayon bien froid battez encore 1 minute.
Réservez au réfrigérateur.
Préparation du sirop café/marsala:
 
– 17cl de café fort
– 30 cl de vin marsala
– 40g de sucre

 

Dans une petite casserole faites chauffer le café fort avec le vin marsala et le sucre.
Laissez bouillir 5 minutes.
Réservez.
Pour le montage:
 
Badigeonnez les 3 gâteaux de sirop de café-marsala.

Posez un gâteau sur une assiette, déposez une couche de sabayon et répétez cette opération jusqu’à ce que tous les gâteaux soient utilisées pour terminer par une couche de sabayon.

Saupoudrez de cacao et parsemez de copeaux de chocolat.
Laissez le gâteau reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 3h avant de servir.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain !
Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s