Chouquettes

Les chouquettes sont dans le top 3 de nos gourmandises préférées pour le goûter! 

Notre fille en raffole. C’est délicat et sucré à la fois. On peut tout simplement les déguster avec du sucre perlé mais aussi avec des pépites de chocolat pour les plus gourmands!

Voici la recette que j’utilise elle est issue du livre de Thomas Boursier gagnant du célèbre concours du meilleur pâtissier sur m6. De jolies chouquettes bien rondes et dodues comme on les aime!
Pour une quarantaine de chouquettes:
– 100g d’eau
– 100g de lait entier
– 15g de sucre en poudre
– 1 pincée de fleur de sel
– 90g de beurre
– 110g de farine
– 200g d’œufs (soit 3 ou 4 œufs)
– sucre perlé
Préchauffez votre four à 180°C th6. Attention les choux supportent mal la cuisson en chaleur tournante il faut régler votre four sur une cuisson chaleur statique.
Dans une casserole mélangez l’eau, le lait, le sucre et le sel. Chauffez et faites fondre votre beurre dans le mélange.
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois, mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.
Remettez sur feu doux 2 minutes, il faut que votre pâte à choux forme une boule se détachant des parois de votre casserole.  Le but de cet opération est de dessécher votre pâte à choux.
Laissez tiédir quelques minutes.
Ensuite 2 procédés sont possibles:

– avec un robot pâtissier type kitchenaid équipe du fouet plat (feuille)
Versez votre pâte à choux dans la cuve de votre robot battre à vitesse moyenne, versez petit à petit (pour moi en 4 fois) vos œufs préalablement détendus à la fourchette.  Il faut que l’œuf soit bien mélangé à la pâte à choux entre chaque ajout!
– sans robot
Ajoutez les œufs un par un à votre pâte à choux et mélangez bien entre chaque ajout. Il faut que chaque œuf soit bien intégré à la pâte.
Pour terminer remplir une poche avec une douille à cannelé de votre pâte à choux et former des petits ronds 3/4 cm de diamètre.
Parsemez de sucre perlé ou de pépites de chocolat.
Enfournez entre 15 et 20 minutes selon votre four.
Je précise qu’il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de faire retomber vos chouquettes.
Arrêtez la cuisson lorsque vos chouquettes deviennent joliment colorées.
Laissez refroidir vos chouquettes avant de les disposer dans un plat…
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